{"id":4315,"date":"2021-11-10T14:15:30","date_gmt":"2021-11-10T13:15:30","guid":{"rendered":"https:\/\/web.msh-lse.fr\/cravat\/?page_id=4315"},"modified":"2021-11-18T15:15:19","modified_gmt":"2021-11-18T14:15:19","slug":"meilleur-es-apprenti-es-de-france-cuisine","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/web.msh-lse.fr\/cravat\/meilleur-es-apprenti-es-de-france-cuisine\/","title":{"rendered":"Meilleur.es Apprenti.es de France – cuisine"},"content":{"rendered":"\t\t
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Meilleurs apprenti.es de France \u2013 cuisine\u00a0: l\u2019excellence professionnelle en tenue de travail<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La finale nationale du concours des Meilleur.es Apprenti.es de France, organis\u00e9e par la Soci\u00e9t\u00e9 Nationale des Meilleurs Ouvriers de France, met en pr\u00e9sence des candidat.es ayant d\u00e9j\u00e0 obtenu une m\u00e9daille Or au niveau d\u00e9partemental et r\u00e9gional. Les \u00e9preuves en \u00ab cuisine froide \u00bb se d\u00e9roulent sur une journ\u00e9e et devront d\u00e9partager plus d\u2019une vingtaine d\u2019apprenti.es de moins de 21 ans, recrut\u00e9.es sur l\u2019ensemble du territoire. Embl\u00e9matique de l\u2019excellence dans la voie professionnelle, le concours met en sc\u00e8ne divers signes d\u2019appartenance au corps professionnel. La tenue de travail est au c\u0153ur de cette appartenance et identit\u00e9 de m\u00e9tier.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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du point de vue Sociologique<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00catre impeccable\u2026 les normes de l\u2019excellence culinaire<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En restauration, le v\u00eatement de travail d\u00e9finit un cadre d\u2019interaction, \u00e9clair\u00e9 par des gestes, attitudes corporelles, intonations langagi\u00e8res particuli\u00e8res, qui orientent sur le mode d\u2019\u00e9changes entre professionnel.le et client.e. Dans les activit\u00e9s de service, la sobri\u00e9t\u00e9 de la tenue tend \u00e0 effacer l\u2019individu au profit du plat, qui devient l\u2019objet principal. S\u2019effacer en ne faisant appara\u00eetre aucun signe distinctif particulier : costume et cheveux courts pour les hommes, rasage parfait, chaussures cir\u00e9es, ongles propres et coup\u00e9s ; tailleur pour les femmes, pantalon ou jupe selon les \u00e9tablissements, chaussures le plus souvent de couleur noire, comme pour les hommes, avec talon l\u00e9ger, en aucun cas extravagant, qui autorise les nombreux d\u00e9placements. La barbe de deux jours ne peut \u00eatre envisag\u00e9e que pendant les p\u00e9riodes de vacances. D\u00e9f\u00e9rence du serveur v\u00eatu de noir qui sait se faire oublier, contr\u00f4le du corps, maintien et droiture. Absence de bijoux en cuisine, ou bijoux tr\u00e8s discrets en service. Le v\u00eatement de travail r\u00e9v\u00e8le des devoirs \u00eatre et attendus du m\u00e9tier, dicte des postures. Il oriente vers des comp\u00e9tences distinctes \u2013 alternance de noir et de blanc entre service et cuisine \u2013 et informe sur des hi\u00e9rarchies professionnelles, jusqu\u2019\u00e0 la distinction supr\u00eame du col bleu blanc rouge port\u00e9 par les cuisinier..es Meilleur.es Ouvrier.es de France.<\/span><\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Estelle Bonnet<\/em><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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du point de vue du Droit<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Toque de cuisinier.e et r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les exigences juridiques en mati\u00e8re de v\u00eatements en cuisine reposent sur la n\u00e9cessit\u00e9 de prot\u00e9ger le consommateur. En effet, le\/la travailleur\/euse est, dans l\u2019ex\u00e9cution de ses t\u00e2ches, une source possible de contamination des denr\u00e9es. Les r\u00e8gles europ\u00e9ennes lui imposent de respecter un niveau \u00e9lev\u00e9 de propret\u00e9 personnelle et de porter des tenues adapt\u00e9es. En France, le Guide de Bonnes Pratiques d\u2019Hygi\u00e8ne de la Restauration souligne que le personnel en contact avec les aliments peut \u00eatre en mauvais \u00e9tat de sant\u00e9, porteur asymptomatique de germes ou avoir une hygi\u00e8ne corporelle insuffisante. Il recommande une tenue de travail ad\u00e9quate et propre, compl\u00e8te et renouvel\u00e9e, r\u00e9serv\u00e9e aux p\u00e9riodes de travail. Cette tenue doit \u00eatre correctement port\u00e9e et couvrante.Lors d\u2019un concours, les participant.es, plac\u00e9.es sous le regard imm\u00e9diat de leurs juges, cherchent \u00e0 se conformer le plus parfaitement possible \u00e0 la norme. Leur v\u00eatement de travail est irr\u00e9prochable. Son port se justifie en ce qu\u2019il met les aliments \u00e0 l\u2019abri du corps de celui ou de celle qui les cuisine. Ainsi, la coiffe, qui peut \u00eatre une toque, v\u00eatement de travail embl\u00e9matique en cuisine, emp\u00eache de se passer les mains dans les cheveux, \u00e9vite leur chute dans les aliments, absorbe la transpiration. Dans les activit\u00e9s de service en salle, c\u2019est le contact avec la client\u00e8le qui dicte contraintes et obligations de tenue. Cependant, le droit garantit \u00e0 l\u2019individu une sph\u00e8re d\u2019autod\u00e9termination, de libert\u00e9, la protection de sa dignit\u00e9. Le licenciement d\u2019un chef de rang, motiv\u00e9 par le port de boucles d\u2019oreille par un homme, a ainsi \u00e9t\u00e9 jug\u00e9 discriminatoire et annul\u00e9. Les textes du Code du travail condamnant la discrimination interdisent \u00e0 un employeur de tenir compte du sexe. De l\u2019apparence physique aussi. Dans cette affaire, les juges ont consid\u00e9r\u00e9 que l\u2019apparence physique rapport\u00e9e au sexe ne pouvait valablement motiver le licenciement (Soc. 11 janv. 2012, n\u00b0 10-28.213).<\/span><\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Mathilde Julien<\/em><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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du point de vue Photographique<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Dans sa bulle<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Cette session de prises de vue est la premi\u00e8re du projet et j\u2019ai donc bien en t\u00eate l\u2019axe choisi autour du v\u00eatement et ce qu\u2019il r\u00e9v\u00e8le du travail. Mais il me faut \u00e9galement saisir un lieu, un espace, un contexte, celui d\u2019un concours d\u2019apprenti.es cuisinier.es \u00e0 l\u2019occasion duquel on vise l\u2019excellence. Celle-ci se manifeste partout, dans l\u2019attention qui se lit sur les visages, dans la pr\u00e9cision des gestes, dans le port de la tenue aussi. Le moment fait \u00e9cho aux portraits d\u2019August Sanders. Proposer de prendre la pose, sans diriger ni dans l\u2019attitude, ni dans le costume, rejouer une sc\u00e8ne, tenir un objet en main. Les \u00e9preuves de cuisine sont termin\u00e9es, mais tous et toutes proposent une posture semblable, tr\u00e8s ancr\u00e9e, presque militaire. Bien droit.es, mains dans le dos, tablier immacul\u00e9 rev\u00eatu pour la prise de vue, ils\/elles ajustent leur toque (gard\u00e9e sur la t\u00eate ou remise pour la photo). M\u00eame \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur du lieu de concours, un apprenti sorti pour prendre l\u2019air adoptera cette pose. Pourtant, il est physiquement en dehors du concours. Il a gard\u00e9 ses sabots, sa toque, son tablier, son torchon\u2026 Il est encore mentalement dans le concours, dans le travail, dans sa tenue de cuisinier. Ce portrait pris dans la rue intrigue en raison du d\u00e9calage entre le sujet photographi\u00e9 et le \u00ab d\u00e9cor \u00bb. Sous l\u2019\u0153il du photographe, ce jeune cuisinier ignore que l\u00e0, dans la rue, il para\u00eet d\u00e9guis\u00e9. C\u2019est que, dans son univers, dans sa t\u00eate, dans sa bulle, celle dessin\u00e9e peut-\u00eatre par sa tenue de travail, tout est cuisine.<\/span><\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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David Desaleux<\/em><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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du point de vue des Coulisses<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Choisir les images : un accord de go\u00fbts ?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Parmi la quarantaine de clich\u00e9s photographiques propos\u00e9s, six ont \u00e9t\u00e9 retenus pour l\u2019exposition. Sans concertation pr\u00e9alable entre sociologue et photographe, la s\u00e9lection des photographies faite par chacun.e est tr\u00e8s proche, les choix concordent. Comment expliquer cette si forte proximit\u00e9 des points de vue ?En amont des prises de vue, des \u00e9changes ont eu lieu autour de la recherche, de son objet et de sa probl\u00e9matique. Le photographe s\u2019en est empar\u00e9, \u00e0 partir de ses interpr\u00e9tations et regard. Pour autant, ces \u00e9changes n\u2019expliquent pas totalement l\u2019important rapprochement dans les s\u00e9lections op\u00e9r\u00e9es. \u00c0 partir d\u2019\u00e9l\u00e9ments divers mis en association, l\u2019image r\u00e9veille le sens que l\u2019on attribue \u00e0 des sc\u00e8nes ou exp\u00e9riences v\u00e9cues, l\u2019effet de d\u00e9j\u00e0 vu associ\u00e9 \u00e0 des personnages et des environnements. On peut postuler que la forte concordance des images s\u00e9lectionn\u00e9es tient \u00e0 leur charge informative, construite \u00e0 partir de connaissances, repr\u00e9sentations et r\u00e9f\u00e9rents communs sur le milieu professionnel de la cuisine. L\u2019image capte des gestes, corps en mouvements, savoir-faire, collectifs de travail, \u00e9motions et signes d\u2019engagement dans l\u2019activit\u00e9, des normes professionnelles, des exigences et obligations. Associ\u00e9s au v\u00eatement, ces \u00e9l\u00e9ments donnent les cl\u00e9s d\u2019une situation de travail et semblent faire consensus sur ce qu\u2019il convient de montrer. Pour autant, l\u2019accord entre photographe et sociologue sur les choix op\u00e9r\u00e9s se construit aussi sur un jeu essentiel entre le message port\u00e9 et les attentes esth\u00e9tiques de la photographie.<\/span><\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Estelle Bonnet<\/em><\/a>\u00a0<\/a>& <\/em>David Desaleux<\/em><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Meilleurs apprenti.es de France \u2013 cuisine\u00a0: l\u2019excellence professionnelle en tenue de travail La finale nationale du concours des Meilleur.es Apprenti.es de France, organis\u00e9e par la Soci\u00e9t\u00e9 Nationale des Meilleurs Ouvriers de France, met en pr\u00e9sence des candidat.es ayant d\u00e9j\u00e0 obtenu une m\u00e9daille Or au niveau d\u00e9partemental et r\u00e9gional. Les \u00e9preuves en \u00ab cuisine froide \u00bb…<\/p>\n","protected":false},"author":85,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":true,"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"hide","_kad_post_layout":"fullwidth","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"unboxed","_kad_post_vertical_padding":"hide","_kad_post_feature":"hide","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"class_list":["post-4315","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/web.msh-lse.fr\/cravat\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4315","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/web.msh-lse.fr\/cravat\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/web.msh-lse.fr\/cravat\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/web.msh-lse.fr\/cravat\/wp-json\/wp\/v2\/users\/85"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/web.msh-lse.fr\/cravat\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4315"}],"version-history":[{"count":40,"href":"https:\/\/web.msh-lse.fr\/cravat\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4315\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4719,"href":"https:\/\/web.msh-lse.fr\/cravat\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4315\/revisions\/4719"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/web.msh-lse.fr\/cravat\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4315"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}